Prodotto con il miglior latte lombardo nel rispetto delle antiche tradizioni, è indubbiamente un prodotto di prima classe appositamente indirizzato ai consumatori più esigenti: rappresenta per noi il portabandiera di una selezione di taleggi altamente curati.

È un formaggio D.O.P. a pasta molle, crosta lavata, prodotto dalla caseificazione di latte vaccino intero.
Il formaggio si presenta con forma parallelepipeda, lato di circa cm 23, facce piane, scalzo diritto di cm 4-5.
Il peso medio di ogni forma è di ca. 2,2 Kg. ed è consumato dopo una stagionatura di circa 60 giorni in casse di legno di pino a una temperatura di 5°C ed un´umidità 95%.
La crosta è liscia, morbida, sottile, di color giallo rosato.
La pasta è di colore bianco leggermente paglierino, priva di occhiature, abbastanza sostenuta e leggermente friabile al centro. Sapore delicato e fragrante.

Valori medi riferiti a 100 gr. di prodotto